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CAS: 42553-65-1
分子式: C44H64O24
分子量: 976.50
中文名称: 
α-藏花素
藏红花原色素
栀子色素
英文名称: 
8,8'-diapo-psi,psi-carotenedioic acid, bis(6-o-beta-d-glucopyranosyl-beta-d- gl
ucopyranosyl) ester
alpha-crocin
crocin
saffron (natural)
8,8'-Diapo-4,4-carotenedioic acid bis(6-O-D-glucopyranosyl-D-glucopyranosyl)ester
-Crocin
性质描述: 棕红色针状结晶。熔点186℃,易溶于热水,呈橙色,稍溶于无水乙醇、乙醚及其他有机溶剂。α-藏花素存在于各种栀子和香红花科植物里,是类胡萝卜素类的藏花酸与二分子龙胆双糖结合而成的二元酯。栀子中除色素成分外,还含有单宁、果胶、精油、甘露糖及氯代吉宁等。藏花素为其黄色色素成分,与藏红花中的藏花素相同。
生产方法: 将干燥的栀子果实去皮,粉碎,用水或温水提取,得黄色色素溶液,然后过滤成透明的液体。经浓缩、灭菌,可制成以下三种形式的产品。(1)水溶液制品 在其水溶液中添加一定量的丙撑二醇即成。(2)粉末制品 在杀菌浓缩后的色素原液中加入一定量的水溶性糖类,经喷雾干燥而成。(3)混合的粉末制品 将色素原液直接喷雾干燥所得的原粉末。与粉末状糖类物质混合调制而成。
用途: 在黄色体系的天然色素中,藏花素比较稳定,具有耐光、耐热、耐金属离子和耐化学品等特点,色调变化基本上不受pH的影响,尤其是对于蛋白质、淀粉,还具有优良的染色性,因此,在以面类、糕点、糖煮栗子为主的各种食品方面均有采用。该品安全性高,对小白鼠进行急性毒性试验,经口15g/kg也无死亡例。用添加本色素2%的饲料进行亚慢性毒性试验,结果亦无任何异常,这个剂量如按人体(以50kg计)换算,相当于每人每天摄取200克。因此在通常使用浓度下可以认为是完全无害的。国内对栀子黄色素用于糖果、饼干、蛋卷、桔汁、汽水、冷饮、果酒进行使用试验,效果较好。
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