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| CAS: | 4940-11-8 |
| 分子式: | C7H8O3 |
| 分子量: | 140.14 |
| 熔点: | 85-95℃ |
| 中文名称: | | 2-乙基-3-羟基-4H-吡喃-4-酮 | | 乙基麦芽酚 | | 3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮 | | 2-乙基-3-羟基-4-吡喃酮 |
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| 英文名称: | | 2-ethyl-3-hydroxy-4H-Pyran-4-one | | Ethyl maltol | | 2-ethyl pyromeconic acid | | 2-ethyl-3-hydroxy-4h-pyran-4-one | | 3-hydroxy-2-ethyl-4-pyrone | | 2-ethyl-3-hydroxy-4h-pyran-4-on | | veltol plus | | ethylmaltol | | 4H-Pyran-4-one,2-ethyl-3-hydroxy- | | 2-Ethyl-3-hydroxy-4-pyrone |
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| 性质描述: | 白色结晶性粉末。熔点90-91℃。1g该品溶于约55ml水、10ml乙醇、17ml丙二醇或5ml氯仿。具持久的焦糖和水果香气，味甚甜。稀释溶液呈甜的果香味。 |
| 生产方法: | 主要有发酵法、糖醇氯化法和糖醛法。1.发酵法 由淀粉发酵得到麯酸，再经醚化、氧化、脱苄、脱羧、羟基化、还原而得乙基麦牙酚。2.糖醇氯化法 糖醇用氯气氧化（或用次氯酸钠氧化），加热分解得焦糖酸，然后与乙醛反应，还原得乙基麦芽酚。3.糖醛法 以糠醛为原料与乙基格氏试剂反应制得糠基丙酮，再用氯气氧化，然后水解制取乙基麦芽酚。 |
| 用途: | 我国GB2760-86规定为允许使用的食和香料。主要用在配制草莓、葡萄、菠萝、香草等香精。乙基麦芽酚是一种香味增效剂，广泛诮用于食品、香烟药物、饮料、牙膏和化妆品，是一种安全无毒，具有增香、增甜、保香和掩盖异味等作用的食品添加剂。和麦芽酚同属于吡喃酮衍生物，乙基麦芽酚增香效果是麦芽酚的6倍左右。小鼠口服LD5050-1200mg/kg。 |
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