2-undecanone

分子式：C₁₁H₂₂O
分子量：170.29
熔  点：12-13℃
沸  点：228-230℃
相对密度：0.822～0.825
折射率：1.4280～1.4330
性  状：无色至微黄色液体
溶解度：不溶于水，溶于一般有机溶剂，以1:3溶于70%乙醇中
具有特有的芸香香气。可用于薰衣草、香石竹、青豌豆类的调合香精。作为食品香精，可以用作桃、柠檬、橙、干酪等的食用香精。通过醋酸钙和辛酸钙的干馏而得，也可以通过分馏从天然植物油中分离。