甲基苯基酮

结构式：

分子式：C₈H₈O
分子量：120.15
熔  点：19.5～20.5
沸  点：202℃
闪  点：74℃
密  度：1.025～1.028
折射率：1.533～1.535
溶解性：极易溶于丙二醇、非挥发性油，溶于氯仿、乙醚和乙醇，微溶于水，不溶于甘油
性  状：白色板状结晶体
天然品存在于岩蔷薇油、鸾尾油等中可可、牛奶、覆盆子、豌豆、Concord葡萄中。呈强烈金合欢似甜香气，化学品韵调，类似苯甲醛杏仁香、萘。味道：甜、坚果味、苯甲醛、霉味、水果味。主要用于配制葡萄、樱桃、杏仁、坚果、草莓等各种水果食用香精和烟草香精。由苯甲酸钙与醋酸钙共同蒸馏而得或由乙基苯氧化而得。