桂花

木樨科；木樨属。原产于华北，现南方各省均有栽培。主产于广西、湖南、湖北、贵州、安徽、江苏、浙江、福建、台湾。常绿小乔木或灌木。我国野生资源相丰富，现在用作香料的主要有两个品种，即金桂和银桂。利用部位为花朵，得油率为65～75%。经腌制液浸泡过的桂花，其浸膏得率0.15～0.20%，含净油约65～75%，是一种黄色或棕黄色膏状物。甜清花香，甜香为主，甜香又以紫罗兰酮类的蜜甜为主，兼以橙花醇和香叶醇甜；清香似茉莉带叶醇、辛炔羧酸甲酯等气息。金桂香气偏甜，银桂香气偏清。香气浓郁而留长。桂花浸膏是一种名贵的花香天然香料。适用于高档的日用香精中。也常用于糖果、饮料、糕点、酒类等食品的加香。