trans-2-undecenal

结构式：

分子式：C₁₁H₂₀O
分子量：168.27
存在于黄油，鱼子酱、熟牛肉、熟鸡肉、熟羊排和羊肉，熟的米饭、鱼、甜瓜、烤榛子和茶叶等中。有脂肪香，油脂气、蜡样的，轻微的黄油和肉汤样香气并带有些微的油脂腐臭香韵。味似脂肪、奶油、蜡样的、肉类的咸香。用于猪油和牛脂等动物脂油类食用香精，以及其他一些含脂肪香韵的咸味香精。