3-癸酮

分子式：C₁₀H₂₀O
分子量：156.26
沸  点：203℃
相对密度：0.819～0.829
折射率：1.422～1.432
存在于香蕉、柠檬、果皮油、薄荷油、白脱、蘑菇和煮河虾中。属天然等同香料，有油蜡气、渗透性强的酮香、奶油、鸡油和牛肉样的香气，有蜡味、脂肪味、柑橘类、青瓜皮味。用于牛脂、鸡油、爆玉米花、香蕉、菠萝、苹果、甜、葡萄、蓝莓、甜瓜、黄瓜、生梨和土豆等风味的香精中。