L-histidine

分子式：C₆H₉N₃O₂
分子量：155.16
熔  点：277～288℃(熔化并分解)
性  状：白色晶体或晶体状粉末
溶解度：溶于水，在25℃时溶解度为4.3g/100mL，极难溶于乙醇，不溶于乙醚
存在于意大利通心粉、鸡蛋面、玉米片、玉米胚乳粉、燕麦粉、麦麸、小麦片、大麦、糙米、黑麦粉、酪乳、茄达干酪、酪农干酪、乳脂干酪、腌熏肋条肉、熏火腿、法兰克福香肠等各种食品中，属天然等同化合物。用作营养增补剂。在人体内合成速度慢，为准必需氨基酸，可用作面包香味改良剂。并可用于反应香精。商品化主成分含量98.5%(干燥后)。