2-乙酰基吡嗪

结构式：

分子式：C₆H₆ON₂
分子量：122.13
熔  点：79～80℃
天然同一物，存在于烤杏仁、咖啡、面包、爆玉米中。有霉香、烤香、玉米片、爆米花，类似土豆的香韵。有烘烤香、坚果、面包、爆玉米、玉米片带酵母样的味道。用于玉米、爆米花、坚果、土豆、芝麻、花生等香精。由吡嗪甲酸乙酯进行酯缩合反应而制取。