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2-乙酰基吡咯

名称：

2-乙酰基吡咯

别名：

1072-83-9
2-acetyl pyrrole
acetyl pyrrole
methyl-2-pyrrolyl ketone
甲基-2-吡咯基酮
甲基-吡咯基酮
乙酰基吡咯

COE编码：

4035

EINECS：

214-016-2

FEMA：

3202

FLAVIS：

14.047

三值数据：

香比强值	香品值	留香值	综合评分
800	20	38	608

结构式：

分子式：C₆H₇ON
分子量：109.13
熔点：90℃
沸点：220℃
性状：白色针状结晶体
溶解性：溶于水乙醇和乙醚
存在于茶叶、烘过的杏仁、咖啡及烤牛肉中。具有诱人的坚果香和甜香。味甜，有霉臭味、坚果类似茶叶的味道。用于茶叶、麦乳精、坚果、各种褐色的食用香味料。由碘代吡咯基镁与乙酰氯反应制备。也可由吡咯与乙酸酐直接乙酰化制得。