甲基-2-吡啶基甲酮

结构式：

分子式：C₇H₇ON
分子量：121.14
沸  点：192℃
折射率：1.5203
性  状：无色液体
溶解性：可溶于乙醇、乙醚和酸类中
天然同一物，存在于咖啡中。有类似玉米的香气、霉香，坚果香韵。味道像玉米粉、坚果、面包。用于食用香精调配如玉米、爆米花、坚果、面包、咖啡等。由吡啶甲酸乙酯制备。