β-环柠檬叉丙酮

结构式：

分子式：C₁₃H_2OO
分子量：192.31
沸  点：128〜129℃
密  度：0.927～0.947
折射率：1.4970～1.5215
性  状：无色至淡黄色液体
溶解性：以1:3溶于70%乙醇中
存在于覆盆子、烟草、葡萄、葡萄白兰地酒、橙汁、番瓜、桃子、烤杏仁、茶、留兰香中。香甜，有萘、苯酚、烟香、熏肉香气，类似煤酚皂溶液。紫罗兰样香气，比紫罗兰酮有更显著的水果香和木香香气，类似浆果带青香浆果后韵。味道似木香，有浆果、花香、青香、果香，还带有霉臭、化学品及苯酚味道。可用作香盆子、果味混合饮料、甘草、草莓、葡萄、冰淇淋、冰制食品、糖果、烘烤食品、胶冻及布丁、口香糖、樱桃酒、烟香。可用于口红香精，肥皂香精等的化妆品。还可用于维生素A的合成原料及食品香精。由柠檬醛和丙酮缩合生成假紫罗兰酮，然后以酸性试剂作用而环化制备。