2-甲硫基乙醛

结构式：

分子式：CH₃SCH₂CHO
分子量：90.14
天然同一物，存在于咖啡中。有硫黄气、蔬菜香、洋葱、大蒜、芥菜、坚果带土豆香韵。有葱蒜、蔬菜味，口感良好，洋葱味、类似大蒜、土豆、白兰地。限量用于食用香精。由2-甲硫基乙醛的二乙基缩醛以稀盐酸水解而制备。