2,6-dimethylpyrazine

结构式：

分子式：C₆H₈N₂
分子量：108.14
熔  点：47～48℃
沸  点：155.6℃
密  度：0.9647
溶解性：溶于水、乙醇、乙醚和精油
性  状：白色结晶
天然同一物，存在于咖啡、西红柿浓汤、烤土豆、可可、咖啡、熟牛肉和鸡肉、蘑菇、炒大麦、烤核桃、茶叶，以及佛吉尼亚烟草中。具有芳香的炒食、烤食的香气。有霉味和壤香，花生壳样的坚果味，可可粉、带壤香的咖啡、发酵样的味道、木香带有奶香的烤花生味。用于各种食品香精如花生、榛子、巧克力、可可粉、坚果、土豆皮、烘烤土豆、花生白脱、咖啡、酵母、烟草、香荚兰、烤牛肉、油炸食品类香精等。由1,2-二氨基丙烷缩合后、以柱色层法将2,6-二甲基吡嗪与2,5-二甲基吡嗪分开。