3-methyl-2-butenal

结构式：

分子式：C₅H₈O
分子量：84.12
沸  点：133～135℃
闪  点：33℃
密  度：0.872
折射率：1.4613
性  状：无色液体
存在于黑加仑、可可、煮熟的鸡肉、葡萄、白兰地、覆盆子和小麦面包中，属天然等同香料。具有浆果、红莓、葡萄、覆盆子、欧黑莓和樱桃样果香香气，有尖刺的酸气，并带有发酵蜜糖样香调。味甜，有青香果味、坚果、樱桃韵味。用于樱桃、覆盆子、黑醋栗、面包、鸡肉、白兰地、红莓、葡萄、坚果、甜瓜等香精中。