2-甲基吡嗪

COE 编号：2270
Flavis编号：14.027
分子式：C₅H₆N₂
分子量：94.12
沸  点：136〜137℃
相对密度：1.029
折射率：1.5067
溶解度：与任意比例溶于水、乙醇和乙醚，溶于丙酮
天然同一物，存在于咖啡、烤杏仁、白面包、天冬门、土豆片中。有坚果、烘烤、坚果皮、霉香、吡嗪、些微的烤香，并带有泥土气息。有浓郁的坚果味、烘烤、霉味。用于可可、肉汤、巧克力香精的调配。从相应的羧酸制备。