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猪肉香精

名称：

猪肉香精

别名：

pork flavor
pork flavour

有煮熟的猪肉香气。配制时常用香料有猪肉酶解物热反应产物、猪油温和氧化产物、四氢噻吩-3-酮、2-甲基四氢噻吩-3-酮、4-甲基-5-羟乙基噻唑、4-甲基-5-羟乙基噻唑乙酸酯、2-甲基吡嗪、2-甲基-3-丙烯基吡嗪、2,3-二甲基吡嗪、3-甲硫基丙醇、3-甲硫基丙醛、3-巯基-2-丁酮、呋喃酮、甲基环戊烯醇酮、2-乙基呋喃、2-戊基呋喃、2-乙酰基呋喃、2-甲基-3-呋喃硫醇、2-甲基-3-甲硫基呋喃、双(2-甲基-2-呋喃基)二硫、香兰素、乙基香兰素、乙基麦芽酚等。

配方1：

最早主要用于各种香肠、火腿肠、罐头等食品，如今在方便面调料、豆制品、速冻食品、汤料等中的使用也很普遍。

成分	含量
四氢噻吩-3-酮	0.0005
2-甲基四氢噻吩-3-酮	0.0003
4-甲基-5-羟乙基噻唑	0.03
4-甲基-5-羟乙基噻唑乙酸酯	0.02
2-甲基吡嗪	0.005
2-甲基-3-丙烯基吡嗪	0.005
2,3-二甲基吡嗪	0.005
3-甲硫基丙醛	0.001
3-巯基-2-丁酮	0.001
呋喃酮	0.005
2-乙基呋喃	0.005
2-戊基呋喃	0.002
2-乙酰基呋喃	0.01
2-甲基-3-呋喃硫醇	0.0015
2-甲基-3-甲硫基呋喃	0.001
双(2-甲基-2-呋喃基)二硫	0.0005
乙基麦芽酚	0.0072
猪肉酶解物热反应产物	90.0000
猪油温和氧化产物	9.90

配方2：

最早主要用于各种香肠、火腿肠、罐头等食品，如今在方便面调料、豆制品、速冻食品、汤料等中的使用也很普遍。

成分	含量
L-半胱氨酸盐酸盐	1.50
葡萄糖	1.50
猪肉酶解物	84.00
酵母膏	3.00
水(通过美拉德反应制得)	10.00