快速杜马斯燃烧法定氮仪采用燃烧法，通过把样品进行高温燃烧，其中的氮元素与氧气反应生产氧化态的氮。经过还原剂的作用，氧化态的氮被还原成氮气，然后再被检测器检测到，由软件直接得出结果。

　　杜马斯燃烧法目前已被很多组织认可，如:AOAC,ASBC,EBC,AACC和ISO成为法定的氮/蛋白质分析方法。对于食品、谷物、乳制品、肥料、动物饲料、植物、烟草及相关产品全氮和蛋白质含量的测定是非常重要的。

　　快速杜马斯燃烧法定氮仪可以替代传统的凯氏定氮法，具有如下优势：

　　1、快速：3-5分钟就可以得出测量结果，同时能测20个样品，并且可以循环加样；而凯氏定氮要先消解、冷却再滴定，测一个样品要几个小时。

　　2、安全：杜马斯定氮直接燃烧样品后，通过氧化还原测出总氮含量，而凯氏定氮要用强酸强碱消解，非常危险，还需要在通风厨中进行。

　　3、环保：不使用危险的，污染环境的化学试剂。

　　4、准确度高：杜马斯法不考虑化学键，能将所有的氮元素全部转化成分子氮进行测量，能够达到的氮回收率，全自动，无人为因素的影响；而凯氏定氮还受操作者熟练程度的影响。