BRC食品安全全球标准是全球公认的食品安全和质量管理基础。了解需要遵循的要求方面，有哪些主要变化：

高级管理层的承诺：

概述 – 本节已扩展，以确保所有生产场所都建立并实施可靠的监控方案。 这样，生产企业能够及时采取纠正措施，以避免产品受到污染。

详细信息 -

·高级管理层必须为如何持续改进食品安全和质量保护而制订明确的计划并维护执行。其中应包括：

  ·生产场所中影响产品安全的所有区域；

  ·计划的整体细节——如何执行、评估以及相关的时间表；

  ·对于计划的完整效果评估，包括HACCP、食品防护和可靠性验证。

·每个月在生产场所至少举办一次关于食品安全、合规性、完整性和质量问题的相关会议，并向高级管理层报告发现的问题。

·建立机密的举报系统和程序，让所有员工都有机会披露他们对食品安全、合规性、完整性和质量问题的担忧。

HACCP/食品安全计划：

概述 – 相关术语现在已与国际食品法典相一致。

详细信息 -

·HACCP食品安全计划必须涵盖所有类型的危险，如微生物、物理污染等。

·电子文档和记录必须进行安全存储和备份。

·相关计划应该分布在一年后内的四个不同日期进行审核。审核应包括：

  ·HACCP或带有具体实施内容的食品安全计划。

  ·先置程序，如卫生、虫害控制。

  ·食品防护和食品造假预防计划程序。

  ·用于实现BRC全球标准的操作程序。

·如果材料、加工过程或供应商发生变化，则应更新原料风险评估计划；确定是否存在新风险；遵循产品召回/撤回程序；至少每三年审核一次。

·供应商的考评必须被记录在案。

·新标准中现在还包括外包加工的管理、批准和监控，以确保安全不受影响。

·各生产场所都必须制定相应程序，用于完成根本原因分析，以促进改进，防止再次出现不合规问题——即危及产品安全的情况。

·所有生产场所都必须拥有，可记录的、可追溯性管理程序。 其中至少应包括：可追溯性管理系统的运作方式以及所需的贴标和记录。

产品安全和食品防护：

概述 – 防止恶意污染的需要日益增加。为此，第8版对风险评估要求进行了重大修订。

详细信息 -

·各种系统应能保护原料、产品、生产场所和品牌免受恶意行为的侵害。

·公司应该对内部和外部威胁进行风险评估，并记录在案。 这些就是威胁评估计划的基础，该计划需要定期审核以适应不断变化的情况。

·物理风险区域(如外部存储区域)，需要由授权的人员进行具有安全、受控的存取。必须建立访客记录系统。此外，还必须对员工进行场地安全程序和食品防护方面的培训。

·靠近生产线的高架走道，必须具有防止产品污染的设计。

·所有生产设备都应由授权员工进行检测以确认已清除所有污染危险。

产品检测设备：

概述 – 第8版包括有关异物检测、自动检重秤和贴标设备在操作方面的详细信息。

详细信息 -

·所有生产场所都必须建立纠正措施和报告程序，以便在检测到污染和/或在线验证系统出错时能够实施。这些措施应包括——重新检测自前一次性能测试之后生产的所有产品。

·在线金属检测机需要在生产线启动时和生产结束时进行性能测试。

·会对产品完整性和安全性造成影响的设备设置与更改，只能由经过培训且授权的人员执行。此外，各种管控方式应通过密码进行保护或通过其他方式进行限制。

·另外，有一个新的法律要求是，需要在生产钟中使用自动检重秤。这包括测试运营效益并记录测试结果。

产品贴标：

概述 – 大量产品召回源自贴标错误。 对错误标记的产品进行的分析表明，主要问题是原始标签信息出错、成分/供应商发生更改或包装过程弄错。

详细信息 -

·确保提供准确的较新信息以在收货时实现有效的“变更控制”。这意味着，在现场只接受正确版本的材料。

·如上述的“产品检测设备”一节所强调的，现场打印(如数据代码)的控制由授权人员执行。

·在线验证设备(如条码扫描仪)，需要设置并进行测试。至少必须在生产开始和结束时执行性能测试。

·在纵向审核过程中，审核人员将确认标签的准确性以及贴标过程。

·客户烹饪指导必须经过验证，以确保产品可安全食用。

·制定脆弱性风险评估计划并记录在案，该计划应不断更新，以反映原料风险的任何变化。

·一个新的要求是，制定用于管理废弃包装(包括标签)的程序。这包括正确处理包装以防重用。

·验证打印信息，现在需要包括检查过敏原信息。

·为确保为产品正确贴标，所有相关员工都必须接受有关贴标和包装过程的培训。

除了以上所述变化外，现在还有一些有关审核实验室测试结果的新要求，并提供了防止产品出现病菌污染的更详细信息。另外，还对包括物理环境在内的各方面要求进行了修订——如保护玻璃窗以防破裂、清洁系统的运作、基于风险的环境监控和虫害管理等等——以持续保证产品安全。